Descrizione
Composizione “Pasta aglio olio e peperoncino biologico”:
- Krita IGP Salento MALVASIA BIANCA bio
Classificazione: Salento IGP Bianco Biologica
Varietà: Malvasia Bianca
Luogo di produzione: Cutrofiano (Grecìa Salentina)
Tipologia di terreno: terra rossa su substrato calcareo
Sistema di allevamento: Guyot
Resa uva in vino media per ettaro: 40/45 hl
Vinificazione: Macerazione a freddo sulle bucce per circa 8/12ore
Fermentazione alcolica: in acciaio inox a 13°/15°C con pied de cuve per 10 15 giorni.
Affinamento: in acciaio e in bottiglia per circa 12 mesi
Gradazione alcolica: 12,5%Temperaturadi servizio: 10-12°CNote sensoriali
Alla vista color giallo paglierino luminoso, con riflessi dorati. Al naso primeggiano profumi di frutta tropicale come il litchi e la papaya, poi da sussurri floreali di lavanda e di glicine, muschio, pesca bianca sentori ammandorlati e salmastri. Ingresso in bocca del sorso subito fresco, seducente, fragrante ed elegante e connotato da un centro bocca ampio e polposo e avvolgente. Una bella mineralità avviluppa poi tutto il cavo orale. Finale appagante e godibilmente pervasivo.
Abbinamenti Antipasti a base di pesce cotto e crudo. Primi piatti di mare. Secondi di carne bianche, grigliate di pesce e crostacei e formaggi freschi con breve affinamento.
- Massaro Rosa IGP Salento ROSATO bio
Classificazione: Salento IGP Bianco Biologico
Varietà: Negroamaro Luogo di produzione: Cutrofiano (Grecìa Salentina)
Tipologia di terreno: sabbioso, limoso, argilloso
Sistema di allevamento: Guyot-Cordone speronato
Resa uva in vino media per ettaro: 35/40hl
Vinificazione: per alzata di cappello, che è il metodo tradizionalmente più usato in Salento. Dopo la pigia-diraspatura, il pigiato viene posto in serbatoio inox a temperatura controllata e lasciato fermentare.
Quando le bucce, risalgono in superficie, viene estratto solo il mosto, il fiore, che viene spostato in altra vasca a finire la fermentazione a temperatura controllata. È il vino di una Notte, perché nelle poche ore della notte offre le sue caratteristiche cromatiche e organolettiche.
Fermentazione alcolica: in acciaio inox a 13°/15°C con lieviti indigeni Affinamento: in bottiglia Gradazione alcolica: 13-13.50%Temperatura di servizio: 12-14°CNote sensoriali
Colore: Cristallino rosa salmone con riflessi aranciati. Al naso, salgono intensi ed inebrianti profumi fruttati di sottobosco e di visciole e poi di petali di rosa, di violetta e di macchia mediterranea. In bocca, armonico con una bella morbidezza ben bilanciata da freschezza e sapidità. Piacevolissimo e tanto lungo, il retrogusto di rimembranze fruttate e floreali.
Abbinamenti: Pizza, zuppa di pesce, tagliolini con frutti di mare o al ragù di pesce, orecchiette con pomodorini e formaggio ricotta. Taglieri di prosciutti, salumi e formaggi a pasta molle.
- L’Astore Igp Salento Susumaniello Rosso bio
Classificazione: Salento IGP Rosso Biologico
Varietà: Susumaniello
Luogo di produzione: Cutrofiano (Grecìa Salentina)
Tipologia di terreno: sabbioso, limoso, argilloso,
Sistema di allevamento: Cordone Speronato
Resa uva in vino media per ettaro: 35-40hl
Vinificazione: macerazione pre fermentativa di uve in parte raccolte tardivamente ed in parte leggermente appassite su graticci.
Fermentazione in acciaio per 2-3 settimane con i suoi lieviti.
Affinamento: 10 mesi in cemento ed in parte in barrique e tonneaux francesi per altri 6-8 mesi. Finisce l’affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.
Gradazione alcolica: 14-14,50%
Temperatura di servizio: 16-18°C Note sensoriali
All’esame visivo rosso rubino carico con riflessi violacei. La concentrazione è rilevabile dagli archetti stretti e le lente lacrime che scorrono lungo le pareti del bicchiere. Al naso si percepiscono sentori caratteristici di frutti rossi, soprattutto melograno, amarena, prugna e mora di rovo. Note balsamiche con un sottofondo di speziato, vaniglia, chiodi di garofano e pepe verde ma anche bouquet di fiori secchi. In bocca pieno, complesso ed elegante; fresco e piacevolmente tannico. Il vino è armonico ed equilibrato, persistente e di lungo finale.
Abbinamenti L’abbinamento ideale è con primi piatti conditi con succulenti ragù di carne bovina, suina od ovina o una ricca lasagna. Ottimo con carni arrosto o alla brace ma anche con carni cotte in umido, lepre in salmì, brasato di manzo al vino. Un abbinamento azzeccato è sicuramente con le interiora dell’agnello cotte alla brace ma anche con pecorino e cacio cavallo invecchiato.
- Olio al Peperoncino bio 250ml
Possiamo dire che l’olio Aromatizzato costituisce un prodotto nuovo per il mercato italiano ed è già in rapida espansione e spesso preferito per condire le pietanze. Fino a qualche anno fa in commercio era possibile reperire quasi esclusivamente l’olio al peperoncino, un prodotto che ha sempre fatto parte della tradizione gastronomica italiana e che ancora oggi rappresenta il più richiesto tra le preferenze dei consumatori. Anche la nostra azienda ha deciso di venire incontro alle esigenze dei propri clienti, presentando sul mercato i suoi OLII AROMATIZZATI permettendovi così di caratterizzare in modo sempre diverso i vostri piatti sempre con l’eccellente qualità del nostro olio. Infatti, la base di ogni olio aromatizzato è il nostro olio extravergine biologico. Ad esso viene aggiunto il testimone, rappresentato dal frutto o dal tralcio la cui essenza ha la funzione di rendere più gustose e di carattere le vostre pietanze.
Il formato è presentato in bottigliette da 250 ml e gli aromi naturali sono estratti da piante coltivate secondi i principi di una agricoltura sana e sono accuratamente selezionati.
- Mezzi Rigatoni di Semola Integrale di Grano Duro biologico
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