La Tonnara 2021

Descrizione

La Tonnara 2021

– Tonno in Olio di Oliva 180gr – Colimena

Filetti di tonno interi disposti verticalmente, profumo gradevole, polpa di colore rosa dal sapore deciso, non stopposa, consistenza compatta ed uniforme.

Ingredienti:

Tonno Pinna Gialla 72% (Thunnus Albacares – Zona FAO 51 – pescato con Palangari – LHP), olio di oliva 27%, sale.

– Palamita in Olio di Oliva 180gr – Colimena

Filetti di palamita interi disposti verticalmente, profumo gradevole, polpa di colore rosa dal sapore delicato, non stopposa, consistenza delicata. Zona di pesca Mar Ionio

Ingredienti:

Palamita 72% (Sarda Sarda, Zona FAO 37 – pescato con reti da posta – GNS), olio di oliva 27%, sale.

– Rusticata Mediterranea con Pomodori Secchi 180gr – Colimena

Briciole di tonno che scaturiscono dal taglio principale della massa muscolare per l’ottenimento dei tranci, con successiva aggiunta di verdure, spezie e peperoncino. Profumo gradevole e sapore deciso. Zona di pesca Mar Ionio.

Ingredienti:

Tonno Pinna Gialla 55% (Thunnus Albacares, Zona FAO 51 – pescato con Palangari – LHP), olio di oliva 33%, peperoncino verde dolce 2%, menta 3%, capperi 2%, olive verdi 2%, cipolla1%, sale.

– Conditonno al Peperoncino 180gr – Colimena

Condimento a base di tonno dal sapore deciso, arricchito da peperoncino.

Ingredienti

Tonno Pinna Gialla 66% (Thunnus Albacares, Zona FAO 51 – pescato con Palangari – LHP), olio di oliva 29%, peperoncino rosso, 2%, capperi 2%, sale.

– Olio Extravergine d’oliva estratto a freddo 0.50 cl Az Ag Di Maggio
Una delle più antiche tecniche usata per la produzione di olio di oliva, consisteva nello schiacciare le olive con l’aiuto di una grande ruota di pietra, solitamente in granito, all’interno di una vasca anch’essa di pietra. Il liquido, attraverso scanalature, colava direttamente in recipienti di raccolta. Seguiva la pressatura della pasta ottenuta, racchiusa in una fitta corona di ramoscelli di olivo (una sorta di fiscoli primitivi), e posta sopra una pietra piana, sotto il peso di alcuni massi.
Il mosto oleoso era raccolto e versato in recipienti di terracotta, dove lo si lasciava riposare per qualche tempo, in modo da consentire all’olio, più leggero, di affiorare per essere separato dalle acque di vegetazione. Nasce così l’olio extra vergine di oliva; Una delle eccellenze della gastronomia italiana, apprezzata e ricercata in tutto il mondo.
Il metodo è semplice e naturale, il prodotto ottenuto è puro, ricco di sapori, odori e aromi unici.

– Artiglio Bianco – Cantine De Falco
91 punti dall’Annuario dei migliori vini d’Italia redatto dal critico enologico Luca Maroni

SALENTO I.G.P. BIANCO
Uvaggio: Chardonnay, Verdeca;
Territorio: vigneti coltivati nel Salento;
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Fermentazione: fase iniziale in silos di acciaio inox termocontrollati, successivamente il mosto viene posto in barrique dove completa la fermentazione.
Capacità d’invecchiamento: la complessa struttura ne consente una prolungata conservazione negli anni.
Caratteristiche: colore giallo paglierino con fugaci nuances di verdolino. Bouquet intenso, piacevolmente fruttato, con leggere note di cedro, frutti tropicali, melone e albicocca matura. Al palato morbido, denso e persistente con un delicato tocco di vaniglia in chiusura.
Abbinamento: ideale con pietanze di pesce saporite, carni bianche e formaggi.
Temperatura di servizio: 12 °C.

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