I Sapori Salentini

Descrizione

Composizione “I Sapori Salentini”:

• METIUSCO Salento I.G.P. Bianco 2019 Verdeca – Malvasia Bianca Vinicola Palamà
  Verdeca, Malvasia Bianca, spalliera, 90 quintali per ettaro. Utilizziamo le due varietà autoctone più diffuse, sapientemente bilanciate per esaltarne le caratteristiche. Verdeca per acidità, sapidità e freschezza, la malvasia viene sovrammaturata in vigna, e poi in cantina lavora in battonage per incrementare struttura e frutto. Entrambe le varietà fermentano in acciaio e a temperatura controllata. Il blend di vini grezzi viene lavorato in riduzione.
  Tasting Notes by Fabio Scarpitti, campione italiano Sommelier
  Esame Visivo: vino di colore giallo paglierino abbastanza carico con riflessi verdolini, limpido, trasparente e di buona consistenza in archetti.
  Esame Olfattivo: vino di intenso e molto fine con sentori fruttati di agrumi, frutta gialla, buccia di limone, menta e note salmastre di macchia mediterranea, lavanda e timo.
  Esame Gustativo: vino secco, fresco in acidità, abbastanza sapido, di buona persistenza e complessità, aromatico e nel complesso equilibrato.
  Servire a 10°-11° in calici a bianco che si chiudono verso il naso di media grandezza.
  Si abbina a pesce crudo e pesci con cotture delicate, crostacei e molluschi in generale o piatti come frittatina di gianchetti o tartare di gamberi crudi.

• METIUSCO Salento I.G.P. Rosato 2019 Negroamaro Vinicola Palamà
  Negroamaro 100%, alberello, 90 quintali per ettaro. Il Metiusco rosato viene lavorato con la tecnica del salasso: una volta lavorate le uve, il pigiato viene portato in criomacerazione per un periodo che va dalle 15 alle 20 ore, al termine delle quali viene estratto dal fondo del serbatoio e in ambiente ridotto solo il 30% del mosto. Segue una fermentazione a temperatura controllata.
  Tasting Notes by Fabio Scarpitti, campione italiano Sommelier
  Esame Visivo: vino di colore fiore di pesco brillante, limpido, trasparente, con riflessi color petalo di rosa e di media consistenza.
  Esame Olfattivo: vino di buona intensità e complessità, elegante, abbastanza persistente, fine, abbastanza ampio, con sentori fruttati di ciliegia fresca e fragola in gelatina e note secondarie floreali di rosa canina. Presenti anche sentori appena accennati di scorza di pompelmo rosa.
  Esame Gustativo: vino secco, di buona freschezza, fine, di buona persistenza e intensità e di buon equilibrio. E’ un vino morbido, armonico e di buona alcolicità.
  Al palato in fase retrogustativa si avvertono sensazioni di frutti rossi.
  Servire a 10° in calici a bianco che si chiudono verso il naso di media grandezza.
  Si abbina a piatti come filetti di triglia infarinati e cotti in olio extra vergine accompagnati da patate e pomodorini saltati in padella.

• METIUSCO Salento I.G.P. Rosso 2019 Negroamaro-Malvasia Nera-Primitivo Vinicola Palamà
  Negroamaro, Malvasia Nera di Lecce, Primitivo, spalliera ed alberello, da 70 a 100 quintali per ettaro. Quando nel 1996  Ninì, figlio di Arcangelo e seconda generazione dell’azienda, abbandona la produzione del vino sfuso per passare alla bottiglia, sceglie un blend delle tre varietà autoctone maggiormente diffuse nella zona, creando un vino di impronta tradizionale ma estremamente moderno. Con tre epoche di vendemmia differenti e tre vinificazioni autonome, il nuovo blend viene immediatamente imbottigliato e messo in commercio sin dai primissimi mesi di vita. Fresco, fruttatissimo, elegante, facile da bere, ma molto strutturato ed intenso: un vino adatto agli abbinamenti più audaci.
  Tasting Notes by Fabio Scarpitti, campione italiano Sommelier
  Esame Visivo: vino di colore rosso rubino abbastanza carico, limpido, con riflessi granati e ricco di archetti consistenti e fitti.
  Esame Olfattivo: vino abbastanza intenso, fine, abbastanza ampio, con sentori fruttati di prugna appassita e ciliegia sotto spirito, note eteree e leggermente aromatiche di mirto, polvere di cacao e macchia mediterranea.
  Esame Gustativo: vino secco, piacevolmente fresco, morbido, caldo, vellutato e ampio, con una buona persistenza e complessità e un retrogusto importante di ciliegia marasca sotto spirito.
  Nell’insieme il vino è equilibrato.
  Servire a 15° in calici a vino rosso abbastanza ampi.
  Si abbina a formaggi di media stagionatura tipo pecorino o a piatti come involtini di carne di maiale lardellati cotti in padella con pomodoro e pepe nero.

• Battuto alla contadina – G 230 I CONTADINI
  È un conditutto realizzato con gli ortaggi coltivati in capo aperto nella nostra azienda agricola da aprile a maggio, e raccolti a mano da giugno a settembre. Ortaggi che vengono essiccati naturalmente al sole, e poi lavorati a mano. Melanzane, zucchine, pomodori, cipolla in un unico battuto, invasato e condito con olio extra vergine di oliva.

• “La Rustica” Passata di Pomodoro Classica – G 250 I CONTADINI
  La Rustica è un “evergreen”, una passata di pomodoro verace dal carattere deciso e corposo per una perfetta aderenza alla pasta. E’ la passata da avere sempre in dispensa per un piatto veloce o per preparare i piatti della tradizione popolare italiana.

• GRANDE ANTIPASTO DEL SALENTO – G 230 I CONTADINI
  Gli ortaggi che compongono questo antipasto essiccato sono coltivati in campo aperto nella nostra azienda da aprile a maggio, e raccolti manualmente da giugno a settembre. Vengono lavati, selezionati, tagliati a falde e lasciati essiccare sui telai per 3-4 giorni.

• Penne Rigate 500g di Semola Integrale Senatore Cappelli Pastificio del Duca
  GRANO COLTIVATO E MOLITO IN ITALIA
  Selezioniamo le migliori materie prime perché cominciare bene aiuta il prosieguo.
  Trafilare la Pasta in bronzo, dopo una lenta gramolazione, è la modalità più rispettosa delle materie prime.
  Essicchiamo la Pasta distesa per non stressare il reticolo proteico e per garantire una perfetta tenuta degli amidi.
  Essicchiamo a 40° centigradi per preservare le materie prime; l’assenza di stress termici non depaupera gli aminoacidi essenziali.

• Olio Extravergine d’oliva estratto a freddo 0.75 cl Az Ag Di Maggio
  Una delle più antiche tecniche usata per la produzione di olio di oliva, consisteva nello schiacciare le olive con l’aiuto di una grande ruota di pietra, solitamente in granito, all’interno di una vasca anch’essa di pietra. Il liquido, attraverso scanalature, colava direttamente in recipienti di raccolta. Seguiva la pressatura della pasta ottenuta, racchiusa in una fitta corona di ramoscelli di olivo (una sorta di fiscoli primitivi), e posta sopra una pietra piana, sotto il peso di alcuni massi.
  Il mosto oleoso era raccolto e versato in recipienti di terracotta, dove lo si lasciava riposare per qualche tempo, in modo da consentire all’olio, più leggero, di affiorare per essere separato dalle acque di vegetazione. Nasce così l’olio extra vergine di oliva; Una delle eccellenze della gastronomia italiana, apprezzata e ricercata in tutto il mondo.
  Il metodo è semplice e naturale, il prodotto ottenuto è puro, ricco di sapori, odori e aromi unici.

Nota: le immagini contenute nel catalogo sono puramente indicative, pertanto la nostra azienda si riserva il diritto di apportare modifiche migliorative dei prodotti senza nessun obbligo di preavviso. Per i prodotti non presenti in magazzino, l’azienda si riserva il diritto di sostituirli con prodotti di pari categoria e valore.